Περιεχόμενα
Πως πρέπει να τηγανίσεις τα φρέσκα καλαμάρια για να μη βγούν σκληρά?
Πως διαλέγω καλαμάρι για τηγάνισμα.
Η επιλογή του καλαμαριού είναι βασικός παράγοντας για ένα έξοχο αποτέλεσμα. Θα δούμε λοιπον τον καλύτερο τρόπο να διαλέγεις καλαμάρι για τηγάνισμα. Πηγαίνουμε στο ψαράδικο τις γειτονιάς και ζητάμε να μας δώσουν καλαμάρια και όχι θράψαλα γιατί τα θράψαλα είναι σκληρά όντως. Για να ξεχωρίσεις το θράψαλο απ’το καλαμάρι υπάρχουν μερικές διαφορές οι οποίες δεν είναι δύσκολο να αναγνωριστούν. Αγοράζουμε τα μικρότερα καλαμάρια και αφού ζητάμε να μας τα καθαρίσουν, ζητάμε να μας τα κόψουν σε λεπτές λεπτές φετούλες, μέχρι 1 εκ. Το καλαμάρι όταν είναι φρέσκο έχει ζωηρά, λαμπερά μάτια και μια διακριτική μυρωδιά ωκεανού. Η σάρκα του κάτω από τη μεμβράνη είναι λευκή, η οποία μετατρέπεται σε ένα ελαφρύ ροζ χρώμα όσο περνάνε οι μέρες.
Μερικές Συμβουλές ακόμα για τηγανητό καλαμάρι σαν ταβέρνας
Πολύς κόσμος βάζει σόδα στα καλαμάρια για να μαλακώσουν,το οποιο και είναι λάθος άπο άποψη γεύσης. Η σόδα ποτίζει στη σάρκα του καλαμαριού και αφήνει μια επίγευση η οποία καταστρέφει τη μοναδική γλυκιά επίγευση του καλαμαριού, ειδικά όταν είναι φρέσκο.
Ένα ακόμα κολπο, το οποίο χρησιμοποιούν στα θράψαλα περισσότερο, τα οποία είναι πιο σκληρά, είναι η κατάψυξη μια μέρα πριν το τηγάνισμα, η αφαίρεση της μεμβράνης τους και το απαλό χτύπημα πριν το μαγείρεμα.
Κάποιες συνταγές προτείνουν να μουλιάσεις το καλαμάρι περίπου μια με τέσσερις ώρες στο γάλα, πριν το τηγάνισμα, ενώ άλλες συνταγές βυθίζουν το καλαμάρι στο αυγό για να δημιουργήσουν ένα εξτρα δυνατό, τραγανό, χρυσαφένιο πανάρισμα.
Για εμάς, όμως ειδικότερα αν το καλαμάρι είναι ολόφρεσκο, όσο λιγότερες γεύσεις αναμειγνύονται με τη μοναδική του γεύση τόσο καλύτερα. Μια επίσης σημαντική συμβουλή που θα πρέπει αν έχεις στο μυαλό σου, είναι πως όσο χρειάζεται σύντομο μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να διατηρηθεί απαλό, άλλο τόσο χρειάζεται πολύ αργό μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία αν γίνει στην κατσαρόλα για να διατηρηθεί εξίσου μαλακό.
θα τη δοκιμάσω… :))
Οκ
ενταξει